Aromatitzar l’oli d’oliva amb el romaní i la farigola, deixant-lo en maceració tota la nit. Al dia següent, col·locar la carn en una plata pel forn i regar-la amb una mica d’oli d’oliva, deixant-la macerar unes 2 hores. Posar al voltant de la carn la panxeta tallada a tires. Pre-escalfar el forn a 200 graus, Posar-hi la plata amb la carn. Al cap de 20 minuts, salpebrar la carn, afegir-hi les pastanagues, les cebetes a trossets i els grans d’all, sense pelar, i ruixar-ho amb el vi. Seguir la cocció al forn durant 30 minuts més, ruixant-ho de tant en tant amb el propi suc de la cocció. Retirar del forn i passar la salsa pel colador xinés. Netejar el bolets. Picar fines les escalunyes i saltejar-les amb mantega i oli calentn junt amb els bolets. Salpebrar i ruixar amb una mica de suc de llimona. Coure els spaghetti amb aigua abundant i sal. Escórrer els be i disposar-los en una plata. Tirar-hi la crema de llet i el formatge, barrejats. Servir el xai ruixat amb la salsa i acompanyat dels bolets i els spaghetti.