Posem en una paella amb oli calent la ceba picada i la deixem fins que estigui daurada. Hi incorporem l'arròs i el remenem. A continuació hi posem el vi blanc, el tornem a remenar, i hi afegim el brou de pollastre. Un cop estigui cuinat l'arròs hi incorporarem el mascarpone i el parmesà per donar-li cremositat. Després d'haver realitzat el risotto base, el deixem refredar i en fem boles. Al mig de cada bola hi afegim el confit prèviament esmicolat i els ceps prèviament tallats i saltejats. A continuació acabem de formar les boles del risotto. Després arrebossem les boles amb ou i pa ratllat i les fregim en una paella amb l'oli molt calent. Les servim de seguida.