Tallar la part superior del bolets i submergir-los en aigua bullint durant 3 minuts. Rentar-les amb aigua freda. Posar les endívies en una plata amb suc de llimona, sucre i mantega. Coure-ho al forn durant uns 15 minuts. Afegir per sobre els bolets amb la nata i els ous batuts. Tirar al formatge per sobre i posar a gratinar fins que estigui ben daurat.