Courem les cebetes en un brou blanc; netejarem els xampinyons i els courem amb un vas d’aigua i una mica de llimona. Posarem una cassola a foc moderat amb la mantega (en reservarem una cullerada) i hi afegirem el pollastre. Els ofegarem uns instants. A la mateixa mantega hi afegirem farina i ho remenarem bé amb una batedora manual fins que fem un roux blanc (lligam de la cuina francesa per espessir salses fet amb farina i mantega). Tot seguit hi afegirem el brou blanc i ho remenarem fins que el roux es desintegri. A continuació hi afegim el pollastre i el manat d’herbes i ho deixem coure lentament fins que s’estovi. Deu minuts abans de coure’s en traiem el manat d’herbes i hi afegim les cebetes i els xampinyons. Deixem que es continuï coent i hi tirem la sal. Durant els tres minuts finals de cocció hi tirarem els rovells d’ou una mica batuts, la crema de llet i la cullerada de mantega que abans hem reservat. Ho empolvorarem amb el cebolí tallat i ja ho podrem servir.