Fer un almívar amb l'aigua i sucre blanc, deixem que caramel·litzi, i quan estigui afegir els bolets, Deixar coure tot junt 15 minuts. Passat aquest temps, afegir la ratlladura de la taronja i el seu suc, deixant coure tot el conjunt uns altres 10 minuts. Quan estigui fet, el passem per la batedora i li tirem els 0,1 g de xantana, retirem i deixem refredar. Trossegem el micuit, posem a escalfar el ferro de la crema catalana, donem el sucre morè Per sobre del micuit i amb el ferro ben calent pressionem caramel·litzant-lo. Presentació. Al centre col·loquem el micuit caramel·litzat, a un costat la melmelada i a l'altre la salsa de mango. Ho acompanyem d'unes torradetes de pa.