Netejar el salmó, separar-lo en dos lloms i xafar-los lleugerament i salpebrar. Fregir les escalunyes picades en una mica d’oli. Quan es comencin a daurar afegir els bolets, trossejats molt fins, i ofegar-los fins que absorbeixin la seva aigua. Cobrir els lloms de salmó amb la meitat dels bolets i enrotllar-los sobre si mateixos. Tallar cada rotllet en 2 trossos i lligar-los amb un cordill de cuina creant 4 “tournedós”. Posar la mantega en un paella gran i fregir els “tournedós” a foc suau fins que estiguin daurats. Retirar-los, afegir el vi i la resta dels bolets i deixar-lo coure fins que el vio es redueixi a la meitat. Afegir el tomàquet fregit i la nata, afegir sal i pebre i coure-ho a foc suau durant 10 minuts. Tornar a posar els “tournedós” i escalfar-los uns minuts amb la salsa.