Preparar el puré amb un ¼ litre d’aigua, la llet, la mantega i una culleradeta de sal. Deixar-ho refredar. Ofegar la ceba picada en una mica d’oli. Quan comenci a agafar color afegir l’all picat i els bolets trossejats. Fregir-les fins que hagin absorbit tota l’aigua que desprenen. Afegir-hi les gambes pelades i tallades a trossets i fregir-ho tot junt uns minuts més. Salpebrar-ho i flamejar amb el brandi. Agafar una cullerada gran de puré i fent un forat al mig i col·locar una culleradeta de la barreja de bolets i gambes, Tancar-ho formant una bola. Passar les boles per farina, ou batut i farina de galeta. Fregir-les amb abundant oli calent fins que quedin daurades.