Desossar els colomins, guardant les potes per fer el fons i el pit pel plat. Tallar les patates amb una mandolina en llesques d’uns 3 mm. aproximadament.Salpebrar. Netejar els bolets, tallar-los i saltejar-los amb oli i una mica d’all. En una paella amb l’oli molt calent daura els pits, primer pel costat de la pell i desprès per l’altre. Un minut i mig per cada costat. Per la salsa, picar molt fines les escalunyes i sofregir-les en mantega fins que quedin transparents. Afegir la melmelada de maduixes i seguir sofregint dina que es desfaci. Flamejar amb el brandi i deixar reduir. Afegir el fons de colomí (brou resultant de la cocció de les potes) i deixar coure a foc lent uns 20 minuts. Colar, afegir la xocolata i lligar amb la mantega. Per servir, en el centre del plat fer un llit de patates retallant les vores per tal de que quedin rectangulars. Distribuir els bolets de manera que tapin les patates. Filetejar les pit i col·locar-los per sobra dels bolets. Tirar la salsa per sobre dels pits. En una costat posar unes torradetes amb un es gotes de xocolata i melmelada de fresa per sobre.